Надеюсь, не последнее желание

Вот наконец-то и дождались мы свежей кеты. Как это вкусно, и какие мы счастливые, что живем в Хабаровске, а не в какой-нибудь Воркуте или даже в Москве. Во-первых, такой свежей рыбы там просто нет, во-вторых, она дико дорогая и приобретается только по случаю великих праздников, а раньше, при развитом, стало быть, социализме, ее вообще ни за какие деньги нельзя было купить.

Помню 78-й год, Ленинград, осень, и больницу на Васильевском острове, где умирала от рака мамина сестра, моя родная тетя. Мы с мамой каждый день носили ей бульончики, творожок и прочие диетические продукты. Она благодарила и клевала как птичка - буквально ложечку того, ложечку сего… Мы огорчались. “Ты скажи, может быть, тебе что-то особенное приготовить?” - спрашивала мама, а тетя качала головой и говорила - спасибо, мол, ничего не надо. Но однажды она, мечтательно глядя в потолок, вздохнула: “Хорошо бы поесть вареной кеты с молодой картошечкой…” Поскольку мы все, и тетя, разумеется, тоже родом с Нижнего Амура, то последнее ее желание нам было понятно.

И вот мы с матерью как две савраски, кинулись прочесывать Питер: соленая рыба кое-где продавалась, изредка попадалась копченая. Свежей не было ни на рынках, ни в магазинах, ни даже в ресторанах… Ах, как я ругала тогда советскую власть с ее вечным дурацким дефицитом всего на свете! Мы готовы были заплатить сколько угодно - хоть 100 рублей за килограмм (а в те времена 100 рублей стоил билет до Хабаровска), чтобы порадовать родного человека, у которого осталось одно-единственное желание - поесть напоследок свежей вареной рыбки. Как в детстве, в далеком Николаевске. Ни черта не получилось.

Сейчас бы мы достали ей все, что угодно - хоть акульи плавники, хоть живых устриц. Только бы захотела! Видимо, не судьба.

И хватит на этом о печальном. Будем радоваться, что мы пока еще живы, что желания у нас, надеюсь, не последние, и что роскошная, кстати, николаевская кета продается на каждом углу и стоит совсем недорого - всего 34 рубля килограмм.

А рецепт прислала читательница из Переяславки. Подписалась она просто Светланой.

“Я готовлю горбушу так: чищу и режу на кусочки, как для жарения. Морковку шинкую на мелкой терке и мелко режу лук. Затем нужно взять сотейник или глубокую кастрюлю (эмалированную нежелательно). На дно кладем слой рыбы, посыпаем его морковью с луком, смазываем майонезом, перчим, чуть-чуть солим, затем снова рыба, морковь, лук, майонез, и так - пока не кончится горбуша. Или кета. Обычно получается три - четыре слоя. Потом ставим кастрюлю на плиту. Если электрическая, то на “1”, если газовая, то на маленький огонь. Пусть тушится 30-40 минут. Когда будет готово, лопаткой выкладываем на блюдо. Рыба получается очень сочная и вкусная”.

Спасибо, Светлана! Я ваш рецепт уже опробовала - действительно хорошо. Рекомендую всем остальным.

Наталья Степанова

Источник: Молодой Дальневосточник