Буколики моего детства

Это такая счастливая, можно даже сказать, буколическая картинка из моего деревенского детства: вся семья солит капусту.

Кухня завалена отрубленными почерневшими листьями, мама за пустым столом, с которого снята даже клеенка, ловко шинкует тугие белые вилки на большой терке (или уж не знаю, как это приспособление называется), мы с сестрой чистим морковку, а папа ее трет на обыкновенной терке. Папочка несколько косорук, поэтому пару раз в кровь обдирает себе пальцы, говорит: “Черт побери! Это, оказывается, опасное занятие. Я лучше буду уминать капусту”. И с забинтованной рукой суется в бак. “Горе мое, - отвечает мама. - Тебе же сейчас все разъест. Лучше уйди и не мешай”.

Папочка немножко обижается, но тут же добровольно берет на себя роль мусорщика - остаться в процессе засолки капусты совсем не при делах очень грустно. Ведь это такой маленький семейный праздник труда - вроде генеральной уборки перед Новым годом или лепки пельменей опять же перед ним: папа мясо крутит, мама тесто заводит, мы с сестрой соревнуемся, кто больше пельмешек завернет и у кого они красивее и аккуратнее получатся. Всем весело и хорошо.

А потом, когда противни с пельменями вынесены на балкон, кухня вымыта и прибрана, на плиту ставится большая кастрюля, мама накрывает на стол, папочка достает заветную чекушку (как же первые пельмени без стопочки? Просто грех. Даже мама не возражает и сама присоединяется к отцу, хотя водку пьет крайне редко, она у нас - любительница сухих вин), потом огромная салатная чашка заполняется дымящимися пельменями, мама бросает туда здоровенный кусок сливочного масла, посыпает свежим укропчиком (петрушка и укроп всю зиму кудрявятся в горшках на окне), в миске поменьше желтеет квашеная капуста - та самая, которую мы вместе солили двумя месяцами раньше, такая кисленькая, хрустящая… Чудо!

Господи, куда все ушло? Многие и сейчас солят капусту, я даже знаю дома, где это делают гениально, но нигде, и в своей собственной семье в первую очередь, не встречала я больше той особенной атмосферы общего негромкого милого праздника. Во-первых, вместе всех домочадцев никогда не соберешь - кто-то занят, кто-то куда-то до глубокой ночи уперся, кто-то вообще терпеть не может хозяйственной суеты… Спасибо, если муж или старая верная подруга помогут в хлопотах. А одной солить капусту скучно.

Поэтому я ее и не солю в последние годы. Вот разве что, бывает, сподоблюсь изредка на ускоренный вариант этого дела - одна приятельница научила. Закуска получается - классная!

Если помните, герой в “Ширли-мырли” говорил: “Мама, в доме, кроме капустки, должна быть и мясная закуска”. Должна быть. Это - безусловно. Но если нет капустки, русский стол - не стол. Тоже, согласитесь, аксиома.

Итак, все делается очень просто и быстро, одним человеком, поэтому никакой необходимости привлекать семью к процессу приготовления не возникает. Что удобно в наше отнюдь не буколическое время.

3 килограмма капусты (это либо три маленьких вилка, либо два побольше) режем крупными кусками, а 3 средних морковки - кружочками. Еще нам понадобятся 2-3 стручка острого перца, лавровый лист, кинза, петрушка и укроп - по вкусу. И чеснок, порезанный не очень мелко. Все это складываем в эмалированную кастрюлю.

Потом делаем рассол. Полтора литра воды, стакан рафинированного подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли и стакан разведенного столового уксуса кипятим, заливаем горячее в кастрюлю и держим при комнатной температуре три дня.

Все. Через три дня зовите гостей - пусть приходят большой компанией. И сколько бы мяса у вас при этом на столе ни стояло, капусту подберут до последнего морковного кружочка. Это - проверено.

Наталья Степанова

Источник: Молодой Дальневосточник