Маэстро вкуса

Мы ели блюда, которые подавались президентам

27 апреля, в пятницу, ресторан “Аквариум” гудел, как турбина самолета - здесь проходил конкурс кондитеров и кулинаров. Конкурс был внутренним, то есть для структурных подразделений, входящих в “аквариумную” систему. Таких набралось полтора десятка. “Этот конкурс мы проводим с одной-единственной целью - задать адреналину нашим мастерам”, - сообщил собравшимся генеральный директор ООО “Аквариум” Марат Гатин. Адреналина получилось выше крыши.

Каждый ресторан, бар, столовая привезли только шедевры. На некоторые блюда мастера затратили недели. В ночь перед конкурсом мало кто из поваров спал. Было видно по лицам. Комиссии-жюри нужно был решить совсем непростую задачу - определить лучшего и при этом никого не обидеть. А как тут решишь, если даже самое мало-мальски простенькое блюдо - произведение искусства?

Мы ходили от стола к столу и тихо выпадали в осадок - ни одного повтора, сотни кушаний: выложенные на зеркалах картины из мяса, паштета и еще бог знает чего, целиком запеченные поросята, огромные зооморфные кулебяки, метровой высоты торты, литровые креветочные коктейли, многокилограммовые окорока, блюда горящие, блюда шипящие, жидкие, студенистые и основные… Короче, море разливанное.

Вначале объявили, что дегустировать ничего нельзя. Надо было видеть лица гостей. Потом выяснилось, что нельзя до того момента, пока жюри не вынесет решение по каждому блюду. Затем фуршет. Это взбодрило.

Повара с охотой рассказывали об интересующих блюдах. Дома ни одно из них, ясное дело, не приготовишь, но в “аквариумовских” заведениях - ради бога. Марат Гатин рассказал, что большинство блюд из числа выставленных уже появлялось на разного рода банкетах. В том числе и высшего уровня. Вот то - премьер-министр едал, это - японский консул, а это - и сам президент. Рецептура каждого такого блюда разрабатывается специалистами “Аквариума”. Один общительный повар поведал историю, как его тестировали на очередной квалификации: дали какую-то очень сложную котлету, попросили ее препарировать и рассказать, из каких ингредиентов она сотворена. Справился и получил более высокий разряд. Кстати, профессиональное поощрение поваров и кондитеров было одной из целей конкурса. Получившие призовые места автоматически могли претендовать на более высокий разряд. Это означает признание их заслуг - то, что они смогли как бы перепрыгнуть сами себя, а заодно и конкурентов из других цехов. Говорят, здорово стимулирует трудовую деятельность.

Когда объявили, что можно есть, народ уже исходил слюной. Пробовать разрешалось все и в любых количествах. Человеческий желудок, хотя он и значительно больше наперстка, не может вместить все, что видят глаза. А жаль.

Мы продегустировали около полусотни блюд. Честное слово, иной раз кладешь в рот что-нибудь эдакое заманчивое, оно тает, а из чего сделано - сказать не можешь. Наверное, это и есть высший класс, когда блюдо сделано из курицы, по виду - запеченная ветчина, а на вкус - баклажан да и только. Немного задержались мы возле столика, где выставлялись несколько простых, но божественно вкусных блюд - свинина с луком, свинина в луковом соусе и двойные котлеты. Фантастично.

Понимаем жюри, которое оценивало все это великолепие. Первых мест было аж три. Все эти люди получили дипломы, призы и премии. Зрительские симпатии единогласно вызвал повар Дмитрий Савченко. Огромный окорок - его рук дело (он трудился над ним не одну ночь). Как и было обещано в начале, без поощрения не остался никто. Все правильно, так и нужно. Конкурс-то внутренний, старались все.

В число победителей попал даже парень, который работает в “Аквариуме” чуть больше двух месяцев. Марат Гатин объяснил, что тут ничего удивительного нет - “Аквариум” старается брать на работу не маститых поваров, а “сырых”, но отмеченных печатью таланта парней и девушек. Мастерами они становятся уже в “Аквариуме”.

Макс Молотов

Источник: Молодой Дальневосточник